En los últimos años, ha aflorado la teoría de que el gluten no es bueno para nuestra salud. Sin embargo, no existen evidencias científicas que demuestren que una alimentación sin esta proteína sea más saludable. De hecho, podría tener contraindicaciones, al generar carencias nutricionales. Salvo, claro, que se tenga celiaquía, sensibilidad al gluten no celiaca (SGNC) o alergia al trigo.

Sí, el trigo es uno de los cereales en los que está presente, también en el centeno, la cebada, la espelta y algunos tipos de avena. Le debemos, por ejemplo, la consistencia y esponjosidad del pan y los bizcochos. Se utiliza, por tanto, para dar textura y también sabor a diferentes productos alimenticios, así que eliminarlo supone que sea sustituido por otros ingredientes que aporten propiedades parecidas.

Por eso, es importante que revises con atención la composición de los productos sin gluten, ya que, a menudo, contienen más azúcares añadidos, más sal, más grasa y menos fibra. Con frecuencia, la calidad nutricional es mucho menor. Por ejemplo, según la Asociación Europea de Sociedades Celiacas (AOECS), el pan y las galletas sin gluten tienen, respectivamente, un 39% y un 48% más de grasas saturadas.

¿Por qué se cree que el gluten es nocivo para la salud?

Como comentábamos, no hay evidencias científicas que respalden la idea de que una dieta libre de gluten es recomendable para mejorar nuestra salud. Simplemente, se ha extendido la creencia de que no consumir gluten te hace sentir menos hinchado y más ligero, también que te ayuda a perder peso, ganar energía o tener un mayor rendimiento deportivo. Estamos, simplemente, ante una moda. Excepto, insistimos, para aquellas personas para las que resulta fundamental eliminarlo de su dieta.

Precisamente, la mayor visibilidad que se ha dado en la última década a la enfermedad celiaca y a sus síntomas ha podido ser uno de los factores que más ha influido en que se haga fuerte la teoría de que una dieta sin gluten es más saludable. Las personas celíacas, al ingerir gluten -presente en cerveza, pastas, helados, determinadas salsas, embutidos, chocolates…-, sufren una reacción inflamatoria que dificulta la absorción de los nutrientes. Pero, no, no toda inflamación es culpa del gluten.

En cualquier caso, si sospechas que el gluten te hace daño, ¡no optes por el autodiagnóstico! Recurre siempre a la valoración médica, en la medida de lo posible, sin haber retirado el gluten de tu dieta por tu cuenta previamente, porque las pruebas, seguramente saldrán alteradas.

¿Qué nos aportan los alimentos con gluten?

Los alimentos que contienen gluten aportan fibra y minerales como el zinc, el hierro, el magnesio y el calcio, así como vitaminas de los grupos B y D. Por tanto, eliminar el gluten de nuestra dieta no es un problema en sí, lo es dejar de ingerir esos alimentos si no los sustituimos adecuadamente.

Por eso, solo las personas cuya condición médica así lo exija deben eliminar el gluten de su dieta, siempre bajo supervisión de un especialista para garantizar una correcta ingesta de otros alimentos ricos en esos nutrientes, como verduras, hortalizas, legumbres y pescados. De esta manera, evitan desequilibrios que afecten al cuerpo y a la salud. Así que, si estás considerando la posibilidad de optar por una dieta gluten free, asegúrate de que está bien planificada y de que no te van a faltar alimentos que te aporten todos los nutrientes que tu organismo necesita para rendir al 100%.

Alimentos sin gluten: no son más sanos, ¡sí son más caros!

La Federación de Asociaciones de Celiacos de España, FACE, en su Informe de precios de productos específicos para personas celiacas correspondiente a 2025, mostraba datos interesantes a tener en cuenta. Por ejemplo, que las familias con al menos un miembro que sufre esta enfermedad tuvieron que destinar 997,85 € más a la cesta de la compra, en comparación con el gasto promedio de la población general, por la necesidad de incluir productos sin gluten.

En conclusión: no, una dieta sin gluten no es mejor, salvo recomendación médica. Otro de los mitos que desmontamos desde CODINAN. En otras ocasiones, hemos puesto el foco en si son realmente saludables los productos light o si es cierto que el pan integral engorda. Pero siempre con el mismo objetivo: que cuides tu alimentación (y tu salud) apoyándote en la ciencia y no en las tendencias. ¡Seguimos!