Con motivo del día de la Comunidad Andaluza, el Colegio Profesional de Dietistas-Nutricionistas de Andalucía (CODINAN) realizó una encuesta para que los usuarios pudiesen votar su producto andaluz favorito. De entre todos los alimentos, el jamón ibérico de bellota fue el ganador. Por ello CODINAN, en el día de hoy, quiere destacar las propiedades nutricionales de este emblemático alimento.

El jamón ibérico de bellota es un producto elaborado a partir de la extremidad posterior del cerdo ibérico puro, cuyo sacrificio se ha producido tras una alimentación a base de bellotas y otros recursos de la dehesa de forma exclusiva.

En Andalucía la Denominación de Origen le corresponde a Jamón de Huelva, cuya zona de elaboración de sus jamones y paletas está constituida por el área natural de la Sierra de Huelva.

No obstante, la zona de producción de cerdos con Denominación de Origen Jamón de Huelva puede abarcar diferentes dehesas de encinas, alcornoques y quejigos pertenecientes a las provincias extremeñas de Badajoz y Cáceres o las andaluzas de Sevilla, Córdoba, Cádiz, Málaga y Huelva. 

Respecto a su contenido nutricional, el jamón ibérico de bellota es un alimento que contiene proteínas de alta calidad, debido a los aminoácidos esenciales que posee. La grasa predominante es el oleico, ácido graso monoinsaturado que favorece la producción de Colesterol HDL o bueno y ayuda a reducir del organismo el Colesterol LDL o malo. 

En cuanto al contenido de micronutrientes, el jamón ibérico de bellota es rico en Hierro, Magnesio, Cinc, Calcio y Fósforo, minerales con una importante función en el transporte de oxígeno, en el desarrollo del hueso o en el funcionamiento del músculo esquelético y el sistema inmunológico.

Las vitaminas con más presencia en este producto son las del Grupo B, necesarias para la piel, la mucosa y una correcta visión, claves para el funcionamiento del Sistema Nervioso y del corazón e importantes para el metabolismo de los aminoácidos.

A continuación, se muestra una tabla de composición nutricional de este alimento:

El jamón ibérico de bellota es un producto que combina a la perfección con alimentos naturales como el pan, tostado o en bocadillo, o bien con platos como el salmorejo, el revuelto de espárragos  o incluso con un plato de tomate abierto y una copa de buen vino.

Por todo lo comentado con anterioridad y por el moderado contenido calórico que posee, se puede decir que el jamón ibérico de bellota es un excelente alimento para tenerlo en cuenta en una dieta equilibrada.

REFERENCIAS:

• Bedca.net, Base de Datos [sede Web]. Madrid: Ministerio de Ciencia e Innovación; 2006- [acceso 27 de febrero de 2014]. Disponible en: www.bedca.net
•  Jamondehuelva.es, Denominación de Origen [sede Web]. Huelva: Jamón de Huelva; [acceso 27 de febrero de 2014]. Disponible en: www.jamondehuelva.es
•  Ministerio de Agricultura, Pesca e Innovación. Nueva Norma de Calidad de la Carne, el Jamón, la Paleta y la Caña de Lomo Ibérica. Madrid: MAPA; 2007.